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宝宝计划账号密码大全_研究揭示过热蒸汽对小麦淀粉性质的影响

宝宝计划资讯 宝宝计划资讯 5个月前 (08-19) 61次浏览
研究展现过热蒸汽对小麦淀粉性子的影响

 

克日,江南大学食物学院教授徐学明团队宝宝计划账号密码大全《食物凝胶》宝宝计划账号密码大全线揭晓研究论文,报道了过热蒸汽对小麦淀粉水分迁徙、结构特征和流变学性子的影响。

过热蒸汽处置(SST)能够改善谷物基食物的品质。淀粉作为谷物基食物的主要因素,宝宝计划账号密码大全食物品质中施展着要害作用。以前研究发现,小麦淀粉糊化是小麦粉过热蒸汽处置来改善蛋糕品质的一个主要因素。小麦淀粉糊化水平宝宝计划账号密码大全差异过热蒸汽处置条件宝宝计划永久版APP官方下载转变不大。而且,研究报道过热蒸汽能够通过加工湿面粉来增添抗性淀粉的含量,然而不会改变加工的自然面粉的消化性。由于水分迁徙,过热蒸汽可能改变小麦淀粉的结构特征、分子量漫衍和流变学性子。

然而,宝宝计划账号密码大全应用过热蒸汽的情形宝宝计划永久版APP官方下载,淀粉颗粒和蒸汽环境之间的水分迁徙相关信息较少。而且,过热蒸汽处置的小麦淀粉的分子量漫衍和流变学性子也需要说明。

宝宝计划账号密码大全这项研究中,研究职员行使低场核磁共振(LF-NMR)、小角X射线散射(SAXS)和尺寸排阻色谱来探讨SST对小麦淀粉水分漫衍、层状结构和分子量的影响。相比自然淀粉,SST能够削减结晶层的平均厚度和引宝宝计划官网手机软件淀粉分子的解聚,这归因于有限的水分迁徙导致淀粉颗粒的部门糊化。相对自然淀粉,SST处置的淀粉样品的粒径和降解温度增添。而且,淀粉结构的转变能够引宝宝计划官网手机软件淀粉样品的流变学性子的转变,包罗稳态剪切特征、蠕变性和粘弹性。相对自然淀粉,SST处置的淀粉样品具有更弱的假塑性特征,但能够增添凝胶系统的可变形性和流动性。而且,相对自然淀粉,SST处置的淀粉样品具有更低的tanδ值,这注释凝胶系统趋向于具有类固体行为。

相关论文信息:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107089

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